Национальная кухня Испании
Испанская кухня отличается необычайным богатством и разнообразием
и пользуется заслуженной славой. Испанию можно условно разделить
на восемь гастрономических зон, для каждой из которых характерны
определенные продукты и напитки.
- Север: рыбные блюда Страны Басков (знаменитая треска "пиль-пиль"
или треска по бискайски (merluza a la Vasca ), астурийская фабада ( fabada
Asturiana), сыры и сидр.
- Пиринейская зона: соус "чили"( chili ) и ветчина.
- Каталония - жаркое "касуэла"( cazuela) чесночный соус "алиоли" ( Ali Oli),
копченые колбасы "фуэт".(Fuet)
- Валенсия: разнообразные блюда из риса, среди которых особенно
известна "паэлья"(Paella).
- Андалусия: превосходный холодный овощной суп "гаспачо" ( Gaspacho),
великолепная ветчина "хабуго" ( Jabugo) провинции Уэльва (Huelva).
- Центральная зона: запеченое мясо ( Parillado de carne) и лучшие в Испании
колбасы (salchichas, chorizo, mortaza).
- Балеарские острова (родина майонеза):
замечательные блюда из свинины, воздушные булочки из слоеного
теста "энсаймадас" (Ensallamadas), колбаса "собрасада" (Sobrasada).
- Канарские острова: своеобразная рыбная кухня, широкое использование
тропических фруктов (бананов, авокадо, папайи) в основных блюдах и
десертах.
"Золотое правило" для гостей страны: Вы всегда найдете блюда
интернациональной кухни по Вашему вкусу, но если Вас интересует
типичная гастрономия региона, - ищите рестораны, бары, или кафе, куда
обычно приходят местные жители - здесь достойное качество обслуживания,
разнообразное меню и разумные цены. Хотя не стоит забывать, что "нет
правил без исключений".
- Обеденное время : с 14.00 до 16.00.
- Ужин: 19,30-23,00 (иногда 24-00), но по местным понятиям (в городах и
туристических центрах) - не раньше 22.00. Цены, указанные в меню, как
правило, уже включают налоги и стоимость обслуживания, однако в Испании
принято оставлять чаевые примерно 5-10% от стоимости заказа.
При заказе в баре следует учитывать, что если Вы сидите у стойки, стоимость
заказа будет примерно на 15% ниже, чем за столиком.
Совершенно особое место не только в испанской гастрономии, но и в
традициях Испании, занимает "ритуал тапас (tapas)". Tanac - традиционные разнообразные легкие закуски,
которые подаются в любое время дня и ночи к пиву, вину и другим
напиткам. Существуют разные легенды об изобретении тапас. Одна из
них утверждает, что привычка накрывать (tapar) рюмку хереса кусочком
ветчины, который одновременно являлся закуской, появилась в одном баре
Севильи. Поначалу "тапас" подавали бесплатно, затем, по мере появления
все более разнообразных закусок - за отдельную плату. Существует другая
версия, в соответствии с которой, сначала рюмки и стаканы с вином и пивом
для защиты от назойливых мух накрывали маленькими тарелочками - а
затем в них стали еще и накладывать острые закуски, вызывающие жажду
- чтобы последовал повторный заказ... Постепенно "тапас" превратились
в неотъемлемую часть испанского образа жизни и сегодня невозможно
представить себе Испанию без традиционного "пасео и тапео" (прогулка
по барам и дегустация тапас). Типичные "тапас" - оливки, маслины, сыры,
окорок, копченые колбасы, а также различные салаты.
Закуски, предлагаемые баром, как правило, выставлены на застекленных
витринах у стойки, поэтому понравившееся блюдо можно заказать просто
указав на него бармену.
Вино Испании:
Испания входит в число трех крупнейших мировых производителей вина.
В Испании существует 46 винодельческих зон так называемых "Деноми-
насьон де орихен" ( Denominacion de Origen )- с особыми почвами и
климатическими условиями, благодаря которым вино производимое в этих
зонах отличается исключительным качеством. Знак Denominacion de origen
(D.O.s/V.Q.P.R.D.), и соответствующие номера, проставленные на этикетке,
удостоверяют особый контроль и соответствие стандартам высшего качества
вина. Основные разновидности вин: белое (бланко - blanco ), красное (тинто
- tinto ), розовое (росадо - rosado ).
- Херес ( Jerez ) - назван по имени города Херес де ла Фронт epa ( Jerez de
la Frontera ), где он был впервые произведен. Различают несколько видов
хереса:
- фино (fino): легкий, сухой;
- мансанилья (manzanilla): легкий, сухой херес из Sanlucar de Barrameda
- морской воздух атлантического побережья, где находятся виноградники,
придает напитку особый привкус;
- амонтильядо (amontillado): более сладкий, янтарного цвета и с привкусом
ореха;
- олоросо (oloroso): более выдержанный, крепкий, красный ( tinto );обычно
подается на десерт;
- пало кортадо (palo cortado): более крепкий, чем амонтильядо, но более
мягкий, чем олоросо.
- Дульсе (dulse): сладкий.
Кроме вина Херес широкой известностью пользуется Бренди де Херес
(Brandy de Jeres)- крепкий напиток типа коньяка.
Испанские ликеры настоянные на травах такие, как"пачаран"(Pacharan)
, "абсент"( Absent), анисовая настояйка "чинчон" (Chinchon) - не только
прекрасные напитки, но и великолепные экологически чистые лекарства.
Пиво:
Испанское пиво отличается высоким качеством при относительной
дешевизне. Местные сорта пива ничуть не хуже всемирно известных
марок. По замечаниям знатоков этого напитка, испанское пиво бывает двух
видов:"хорошее или очень хорошее".
При заказе пива:
- Канья (Саnа) - небольшая порция (стакан, или рюмка)
- Харра (Jarra) - большая кружка.
Безалкогольные напитки:
- Орчата (Horchata): своеобразный белый, немного сладкий напиток,
приготовленный из земляных, миндальных орехов. Можно попробовать в
барах, ресторанах, но, как правило, - в Орчатерия ("Horchateria").
- Сумо (Zumo): сок - выбор соков весьма разнообразен. Интересное
сочетание - смесь сока апельсина и лимона.
- Гранисадос (Granizados) - замороженный сок.
Минеральная вода (Agua mineral -агуа минераль) - обычно подается со
льдом.
- Инфусьон (Infusion) или Тэ (Те) -чай.
- Кофе (Cafe) - подается в Испании в барах, кафе, ресторанах в
различных вариантах :"кафе соло" - черный кофе, "кафе кортадо" - кофе с
незначительным добавлением молока, "кафе кон лече" - кофе с молоком.
|
